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vitigno
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Cabernet Sauvignon |
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classe
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I.G.P. Lazio Rosso |
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terreno
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Franco argilloso |
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cenni storici
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Il nome di questo vino è ispirato alla fontana storica di Nettuno situata al di sotto delle mura del borgo medievale e da sempre conosciuta come la fontana vecchia. La grotta dove è situata la fontana, oltre al punto dove sgorga l’acqua limpida, si estende per decine di metri nel sottosuolo. È un luogo storico, impresso nella memoria comune dei cittadini di Nettuno |
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vinificazione
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Per la produzione di questo vino le uve vengono raccolte manualmente, selezionando i grappoli che si trovano in un perfetto stato sanitario e di integrità; una volta arrivate in cantina le uve vengono diraspate, pigiate e si avvia il processo di macerazione in serbatoi di acciaio termocontrollati. Durante la macerazione si effettuano continui rimontaggi e délestage che vengono modulati accuratamente ponendo l’attenzione sull’estrazione dei tannini di cui la varietà è molto ricca, il momento della svinatura viene deciso grazie ai controlli visivi e gustativi giornalieri. Il vino svolge la fermentazione malolattica, dopodiché viene lasciato ad affinare in Barrique nuove di rovere per un lunghissimo periodo prima dell’imbottigliamento. |
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note degustative
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Alla vista possiede una grande intensità colorante, di colore rosso rubino tendente al granato. All’olfatto è ampio, gli aromi più varietali ed erbacei lasciano spazio alle ciliegie sotto spirito, ai fiori secchi, al tabacco e a sentori eterei e balsamici. Al palato è un vino di grande corpo, la tannicità risulta piacevole e bilanciata, vino di grande persistenza gustativa. |
