Dositheo Passito I.G.P. Lazio

Scheda tecnica:

Vitigno: 80% Cacchione - 20% Malvasia Puntinata

Classe: Passito I.G.P. Lazio

Zona di provenienza: Azienda di proprietà Campoverde (LT) e Nettuno (RM)

Ettari: 1.00.00

Ceppi per ettaro: 6.000

Composizione terreno: Sabbioso e franco argilloso

Resa per ettaro: Dopo appassimento in pianta, circa 40 q.li

Vinificazione: Appassimento in pianta per 4-5 giorni, successivo appassimento di grattici per 10 giorni e vinificazione in bianco termocontrollata.

Affinamento in bottiglia: In bottiglia 6 mesi circa

Capacità bottiglie: 0,500 CL

Gradazione: secondo l'annata di produzione, varia da 11,50% a 12,50%

Consumo: entro 3 anni

Possibili abbinamenti: Cantucci, ciambelline al vino rosso con nocciole, ricotta e miele, formaggi freschi con gelatina di frutta, parmigiano con una punta di aceto balsamico